“勐海县古茶树认养保护活动”
毛茶初制及管理规程
一、 要求全程纯手工传统工艺制作。
二、以下全部初制过程须在“勐海县古茶树认养保护活动工作委员会”（以下简称“委员会”）指派的监督人员及合作社技术负责人共同监督实施并在初制记录上签字确认。
三、鲜叶采摘及验收：
1、鲜叶采摘：
①“采摘标准”为1芽3叶，不采对夹叶及马蹄叶；采摘时最少要留一叶采。②每个盛放鲜叶的竹篓盛放量不得超过3公斤，每棵古茶树采摘时最少准备2个竹 篓。
③鲜叶采摘需要有合作社茶农2人（其中1人为该棵古茶树权属人），合作社指定监督人1人共三人以上进行鲜叶采摘。采摘流程完毕后应于2个小时内将鲜叶送至指定初制地点，登记后及时进入加工制作流程。
2、鲜叶验收：
验收具体内容包括：
①“合格评定”（是否符合“采摘标准”）
②“鲜叶称重”，
③“单株编号存放”验收人员有权要求合作社对不符合采摘标准的鲜叶进行筛选及重新称重的权利。
1、鲜叶摊放应在保鲜的前提下进行；
2、摊放达标含水量为70%（鲜叶采摘含水量为75%-80%）。把握外观尺度为竖起一芽三叶枝叶时，第二叶叶面明显弯曲下垂；
3、鲜叶摊放需单株进行，堆放厚度不超过十厘米，在摊放期间应该进行一次翻晾；
4、春季鲜叶的摊放工序应于采摘当天完成并进入杀青工序，秋季采摘的鲜叶可于采摘次日完成。
五、杀青
1、杀青所用的灶台应是按照专项要求定制：柴烟与操作间必须隔离，锅平面倾斜25°左右，所用杀青锅应是铁质，直径约100厘米，厚度适中，锅面光滑
2、杀青时锅面温度保持150摄氏度左右，叶面温度最高不超过72摄氏度为宜。
3、一次杀青鲜叶投入量为2.5-4公斤，杀青时间约为25—30分钟，鲜叶颜色由鲜亮转为暗绿，较粗嫩茎熟软，茶叶闻之无青涩且带熟香时即可出锅。
4、要求操作工全程戴无染色帆布手套。
六、揉捻
1、工序目标：使茶叶叶面紧结肥壮，形成靓丽条索，同时使茶汁适当渗出，达到古树茶滋味“浓强”,外观油润的效果。
2、揉捻的力度控制为“先轻后重”，以便于叶面紧结及茶汁渗出，待茶汁均匀渗出后再进行理条。理条要做到不断不碎，芽叶完整，茶香显露。
七、晒干
1、要求直接将揉捻好的茶叶置于太阳下用架子架高晾晒，尽量不进大棚；
2、晾晒厚度为0.5厘米左右，理想毛茶的含水量为10%左右,此时毛茶制成成品后品质最佳。
八、毛茶存放
1、存放前应称重并记录；
2、先将毛茶放入保鲜塑料袋密封，后将塑料袋放入纸箱。贴好编号，加贴封条。
勐海县古茶树认养保护工作委员会
2012年3月9日
主办单位：勐海普和茶业有限公司 | 云南省茶业协会 | 云南省普洱茶协会 | 昆明民族茶文化促进会 | 西双版纳茶业协会 | 协办单位：云南省茶叶产业办公室
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